本钱用度都指耗用，广义的用度包罗本钱，十足耗用均可称为用度， 本钱是指对象化了的用度，即指一项耗用有昭着的收入与其对应，则称之为成 本；其他耗用则称之为用度

　　餐饮本钱特性：不行像工业企业相通，按种类法、分批法、分步法核算出供职 项宗旨本钱，餐饮本钱只核算出直接原质料本钱整体流程，假设旅馆通过财政软件实行原质料及本钱核算。

　　1. 餐饮后厨、吧台进货，验收员凭据验收达成的原质料明细商品，输入财政 软件入库单（假设已知能博得专票，最好按不含税价输入），保留后，交成 本司帐复核、记账。本钱司帐复核后，天生记账凭证。

　　2. 月末本钱司帐打印出原材质料库存盘货表，对后厨及吧台实行盘货。凭据 原质料的账存数目与现实盘存数目的差别，天生盘亏单，对盘亏单实行出库 核算，出库核算后，凭据盘亏单的金额记账。（附件盘货表）

　　本钱核算形式：优秀先出法、个体计价法、加权均匀法（全月一次均匀）、 搬动均匀法。新法例不承诺采用落伍先出法。假设挑选搬动均匀法，不过全月只结转一次本钱，期结果和加权均匀法一 致；多次结转本钱时生加权均匀法不相似。

　　由厨房编造每道菜品的圭表本钱卡，每道菜一个本钱卡，上 面标明菜名、原材用量、调料用量、各样单价本钱额、售价、 本钱率。每个厨师正在做菜时厉峻依据本钱卡操作。该形式操作困难，目前没有被文泛操纵

　　2、固定/圭表本钱率法 凭据史籍数据，或参考同业业可比数据，将食物本钱率固定正在某 一数据，或实行上下浮动，如 40%，上下可浮动 1%，每月搜检单 价、利用量、总金额前 30 名的原质料，与菜品贩卖点击率查对，避 免利用中的虚耗和欠缺。

　　用度分为打点用度和贩卖用度两大类，均按部分明细核算。和筹办有直接相合，即是可能直接或间接造造买卖收入的部分 出现的用度，计入贩卖用度。不行直接造造买卖收入的部分出现的用度，计入打点用度。

　　整体可分为：人为本钱、能源用度、告白宣称费、寒暄表交费、 物料低易品用度、维修颐养费、其他用度、业主用度。

　　1、人为本钱，包罗工资、奖金、津贴、单元担负社保费、公积 金、职工福利费、工会经费、职工训导经费、其他人为用度。核算人为本钱时，当心一个细节，假设直接支出用度的 话，必需过渡一下应付职工薪酬。

　　借：打点用度---人为本钱---职工福利费---贩卖用度---人为本钱---职工福利费

　　借：打点用度---人为本钱---工资--- 贩卖用度---人为本钱---工资

　　借：打点用度---能源费---水、电、自然气 贩卖用度---能源费---水、电、自然气

　　4、 寒暄表交费 旅馆为抵达必然目的，而爆发的与应接客户及表交费。包罗应接 用餐费及其他表交费。

　　5、物料低易品用度 包罗物料用度和低易品摊销用度。物料用度，梗概可分为办公、印刷、干净、印刷、其他物料用度。低易品摊销用度，即是周转质料中的低值易耗品摊销用度，可能 采用一次摊销法、五五摊销法，平常采用一次摊销法。金额较大的，可能分期摊销。包罗办公器材、家具、东西、厨房器材、器皿、妆饰品、布件、 其他等，凭据旅馆现实种别扶植。

　　6、 维修保修费 包罗常日维修用度及修立维修、保卫颐养用度。按部分明细扶植。

　　7、其他用度 包罗差水脚（含交通费）、通信费、集会费、运杂费、书包材料、清 洁卫生费、妆饰费、侦察费、租赁费、侦察费、任用费、文明行径费、 中介费、绿化费、软件保卫费、其他等。此中，运杂费指单元车辆爆发的用度（含油、维修、过道泊车费）；中介费，包罗约请中介机构诉讼、审计、评估、商酌、鉴证等用度。

　　8、业主用度 包罗资产折旧费、摊销费（创设费摊销、改造用度摊销、软件 摊销、无形资产摊销、房租用度、修立利用用度）。是指旅馆筹办中利用的永远资产折旧及摊销用度、租用无产权 的衡宇及修立支出的房租用度、修立利用用度。返回搜狐，查看更多